Königsberger Klopse | Omas klassisches Rezept (2024)

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Für die Klopse

• 500 g gemischtes Hackfleisch (alt. reines Rinderhackfleisch)
• 1 Brötchen
• 200 ml Milch
• 1 Zwiebeln
• 1 Ei
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 4 Sardellen aus dem Glas (gehackte Sardellenfilets, alt. geht auch Sardellenpaste)
• 0,5 TL gemahlene Muskatnuss
• 1 TL Salz
• 0,5 TL Pfeffer
• Etwas Semmelbrösel bzw. Paniermehl zum Andicken der Hackfleischmasse

Für den Sud für die Klopse

• 3 L Wasser
• 1 Zwiebel
• 3 Lorbeerblätter
• 4 Nelken
• 5 Wacholderbeeren
• 1 TL schwarze Pfefferkörner
• 1 TL Salz

Zutaten für die Kapern-Soße

• 60 g Butter
• 40 g Mehl
• 400 ml Sud von den Klopsen
• 200 ml Sahne
• 50 g Kapern
• 2 EL Zitronensaft
• 1 Prise Muskatnuss
• 1 Prise Zucker (zum Abschmecken)
• Etwas Kaperflüssigkeit (zum Abschmecken)
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer

Die Klopse

• Zur Vorbereitung die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.

  

• Die Sardellen fein hacken.

  

• Die Milch erhitzen und das Brötchen darin einweichen.

  

• Hack, eingeweichtes Brötchen, gehackte Zwiebeln, Ei, Senf, die klein geschnittenen Sardellen, Muskatnuss, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und verkneten. Gegebenenfalls mit etwas Semmelbrösel andicken.

  

• Aus dem Fleischteig etwa 6 cm große Klopse formen.

  

Sud für die Klopse

• Das Wasser in einem ausreichend großen Topf erhitzen und die Gewürze sowie die geschälte und geviertelte Zwiebel zugeben und ein paar Minuten kochen lassen.

  

• Die Klöpse in den kochenden Sud legen, vorsichtig umrühren, damit sie nicht am Topfboden kleben und die Temperatur dann zurückdrehen. Die Bällchen so viele Minuten köcheln lassen (bei geringer Hitze sieden), bis sie an die Oberfläche schwimmen. Dann mit der Schaumkelle entnehmen und abtropfen lassen.

  

Die Kapernsoße

• Währenddessen die Klopse im Sud garen die Butter in einem kleinen Topf erhitzen und das Mehl unterrühren und eine helle Mehlschwitze erstellen.

  

• 400 ml von der Fleischbrühe der Kapernklopse mit einem Schöpflöffel entnehmen und langsam mit dem Schneebesen unter die Butter-Mehl-Mischung rühren.

  

• Jetzt die Schlagsahne hinein rühren und kurz köcheln lassen.

  

• Dann die Kapern zugeben, den Zitronensaft, etwas Kapernflüssigkeit, Zucker, Muskatnuss, sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack.

  

• Die Klopse abtropfen lassen mit der Kapern Sauce servieren. Dazu passen zum Beispiel Petersilienkartoffeln oder Salzkartoffeln und ein gemischter Salat. Garniert auch gerne mit klein gehackter Petersilie!

  

Anja Würfl

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